ДЕЛОВАЯ РУСЬ

www.instagram.com/trapeza.ru

вы ждете нас? Уже скоро, 21 мая, мы приедем к вам с интересным мастер-классом и Еще больше новых рецептов и секретов от нашего бренд-амбассадора Сапрыкина Евгения! Подробнее у нас на сайте www.trapeza.ru

Пристрастия к кофе зависят от характера... Кто-то любит чай, а кто-то – кофе. Вы когда-нибудь задумывались, почему любимая девушка всегда заказывает капучино, отец пьет только эспрессо, а лучший друг чаще всего предпочитает именно латте? Оказывается, между характером человека и его любимым напитком существует взаимосвязь. Эспрессо – крепкий черный кофе, сваренный в кофемашине. Это своего рода «король лаборатории» – именно на его основе создаются все остальные кофейные напитки. пользуется популярностью у реалистов, консерваторов и крайне прямолинейных людей. Их трудно убедить в чем-либо, принимая решения, они руководствуются только собственными принципами. Зато на них во всем можно положиться. Любители этого напитка чаще всего предпочитают элитные авто, строгий стиль, классическую музыку. Латте – слоистый кофейный коктейль, состоящий из эспрессо, молока и небольшого количества молочной пены. Вливая молочную пену, баристы наносят рисунок на поверхности напитка. предпочитают люди, любящие публичность. У них хорошее чувство юмора. Чаще всего они являются душой компании и пользуются большой популярностью у противоположного пола. Вечером выходного дня эти люди наверняка где-то весело проводят время. Им по душе танцевальные ритмы, шумные вечеринки и ресторанная еда. – смесь эспрессо и вспененного молока. Для его приготовления эспрессо в соотношении один к одному смешивается с молоком и молочной пеной. Это второй по популярности кофейный напиток в мире. Капучино любят романтики, мечтатели и все, у кого чувства преобладают над разумом. Чаше всего эти люди имеют доброе сердце, открытую душу и ценят в окружающих честность. Многие любители этого идеально сбалансированного напитка предпочитают жить у моря, ездить на седанах, слушать качественный поп. И еще они сладкоежки. – эспрессо, разбавленный горячей водой или приготовленный в фильтровой кофеварке. Любители американо рациональны и предпочитают брать от жизни все. Они всегда успевают, ищут кратчайший путь к достижению своей цели, как правило, успешны. Им нравится богемный образ жизни, изысканная музыка и спортивные авто. Подобные личности чаще всего выбирают жилье подальше от центра города, так как не терпят суеты. Или, в крайнем случае, тихий изолированный двор. Будет справедливо заметить, что рецептов кофе значительно больше, чем четыре. Как быть, если ваш собеседник заказал нечто другое? Подключите логику и аналогии. Например, ристетто, доппио, кофе по-восточному – можно отнести к группе эспрессо. Кофе по-венски – к капучино. А эспрессо макиато – к латте. То есть из кофепития можно извлечь не только вкусовое наслаждение, но и улучшить свои психологические навыки. Особенно это пригодится руководителям всех рангов и тем, кто часто ведет переговоры. Руководителю достаточно некоторое время понаблюдать, что пьют его подчиненные, чтобы составить представление об их характере. У переговорщиков же время на психологические изыскания ограничено. Поэтому не забывайте ненавязчиво поинтересоваться у «противоположной стороны», какой кофе она предпочитает? Ответ позволит сделать вывод с наименьшими ошибками. А какой кофе любите вы? Ведь и ваши кофейные пристрастия могут многое о вас рассказать.

А в вашем ресторане есть ИСТОМА? НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ С ФУНКЦИЕЙ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ISTOMA. Именно длительное приготовление при низкой температуре позволяет произойти такому волшебному процессу как глубокая ферментация. Любое мясо получается невероятно сочным и нежным, конечно же, при таком «томлении» сохраняется намного больше полезностей мясного продукта и именно благодаря ему печь ISTOMA считается печью деликатного приготовления. Также, ISTOMA коптильня приятно удивит Вас следующей опцией — это автоматический переход из режима приготовления в режим хранения продукта. Зачастую, это популярно при ночном приготовлении, когда необходимо, чтобы печь не отключалась, а сохраняла заданную температуру продукта до их востребованности. Заодно с хранением происходит следующий, очень важный кулинарный фокус: вылежка блюда, которая является неотъемлемой частью мясной кулинарии. Хорошей модификацией этой опции послужило добавление термощупа в электроуправляемые модели, который позволяет переходить в режим хранения при достижении необходимой температуры внутри продукта. Ну, и финальным выходом на сцену будет опция копчения в низкотемпературной печи ISTOMA! Самое важное то, что помимо традиционного, горячего копчения ISTOMA успеет коптить и холодом. Все, как и ранее — максимально просто: вместе с щепой нужен лед. Он кладется в гастроемкость и, попросту, отсекает поток тепла от дымогенератора, оставляя только дым. Функция копчения может служить как основным способом приготовления, так и дополнительным. Просто нажав пару кнопок Вы можете запрограммировать копчение так, что блюдо будет слегка копченым и иметь шикарный запах, после прохождения цикла основной программы. Следите за новостями и заходите на наш сайт www.trapeza.ru www.istoma.com

Мастер-класс "Fast Food нового поколения", прошедший 30 апреля в зале ресторана Иркутск. "Бургерная под ключ / Куриный концепт" Ведущий: Руслан Сумцов @ruslan.sumtsov Дегустировали: картофель фри (Lamb Weston), классические бургеры с говяжьими и свиными котлетами (Марруссия), крафтовые бургеры с рыбной котлетой и котлетой из индейки, куриные крылья в классической и острой панировках (Деловая Русь) на фритюрном масле (Pechagin professional). ________________________________________________________

Фото с мастер-класса в Иркутске

Фан-фуд: весело и со вкусом. Это перспективное направление в сфере быстрого питания, заслуживающее особого внимания с точки зрения инвестирования. Дословно звучит как «веселая еда». И, действительно, мороженое, попкорн, блины, чипсы на палочке, пончики, вафли, карамельные яблоки — все эти лакомства, занимающие высокие позиции на рынке фастфуда, повышают настроение, считаются неизменным атрибутом уличных праздников, массовых мероприятий, особенно в теплый период времени. Для производства каждого из продуктов, относящихся к сегменту «фанфуд», необходимо специализированное оборудование. К нему предъявляются особые требования. В приоритете такие параметры, как надежность, производительность, простота в эксплуатации и легкость в уходе. Безопасность и эффективность оборудования тоже важны — они позволяют повысить качество обслуживания клиентов, обеспечить бесперебойный процесс изготовления продуктов. Например, в кратчайшие сроки окупаются пончиковые аппараты. Мобильные и высокопроизводительные машины оснащены фритюрной ванной, поддоном, дозатором, электронагревателем. Приборы работают с густым и жидким тестом, могут выпекать до 450 пончиков в час. С их помощью легко и быстро приготовить пышные золотистые пончики, а также мини-донатсы (изготовленные по американской версии), которые продаются порционно. Функциональные модели подойдут для всех, кто хочет открыть бистро, пончиковую, буфет, кафе быстрого питания. Все, что вам нужно, вы найдете у нас на сайте www.trapeza.ru Впереди летний сезон, самое время радовать покупателей и попробовать себя в новом бизнесе. Ждем на сайте!

15 признаков хорошего ресторана. Интересное для чтения на выходных.

Новый рецепт коктейля от @evgeniy_saprykin для прекрасного выходного настроения! Лимонад 🍸«Грейпфрут-имбирь» ⠀ 🔸Свежевыжатый сок грейпфрута 100мл 🔸Имбирный сироп Da Vinci 20мл 🔸Вода газированная 100мл Хороших выходных, ваша 😉