Принципы применения ультрафиолетовой технологии уф обеззараживания в пищевой промышленности
Наши разработки по обеззараживанию технологических линий и цеховых помещений для отраслей мясной промышленности.
В последнее время все большее внимание уделяется продлению сроков хранения скоропортящихся продуктов, в том числе мяса с применением безопасных технологий, существенно не влияющих на органолептические свойства продукции.В частности, полностью запрещено послезабойное хлорирование туш, обеззараживание проводится альтернативными способами.Для этого используют антимикробные препараты на основе перекиси водорода и надуксусной кислоты. Практика показала, что для решения проблемы обсемененности такими препаратами необходимо обрабатывать продукт не менее 20 минут, что не соответствует современным технологическим линиям. Соответственно при сжатых временных рамках обработки химическими препаратами существует большая вероятность перекрестной кантоминации и выбраковке целых партий продукта (туш).Охлаждение и заморозка самый распространенный метод хранения и консервирования мяса и продуктов из него. Этот метод дает возможность сохранить качество продукта довольно длительное время при хранении и перевозке. Губительное воздействие микроорганизмов замедляется, но есть бактерии которые развиваются при отрицательных температурах, следовательно порча мяса притормаживается, но не прекращается.Поэтому совершенно очевидно, что требуются другие методы обеззараживания, которые в дополнение к применению антимикробных препаратов могут дать надежный результат, обеспечивающий продление сроков хранения.Современные научные разработки применение ультрафиолетовых лучей (УФЛ) для консервирования мяса и мясопродуктов основано на их бактерицидном действии – необратимом повреждении ДНК и РНК микроорганизмов.Ведущие мировые компании и научные институты в последнее время изучают вопрос применения УФ-обработки мяса.Предлагаемая технология обеспечивает снижение микробной обсемененности поверхностей туш и их консервацию за счет УФ облучения высокой плотности мощности.• Доза (экспозиция) УФ облучения – от 50 до 500 мДж/см2. При меньшей дозе не обеспечивается достаточная инактивация и консервация. При большей дозе разрушаются некоторые витамины, происходит частичная денатурация белков, поверхность мяса темнеет.Традиционные источники УФ излучения – газоразрядные ртутные лампы низкого давления не позволяют обеспечить такие условия ввиду низкой плотности мощности таких ламп на поверхности лампы, что не дает возможности использовать лампу в промышленных установках.Условием достижения указанных параметров является применение источников УФ излучения с высокой (более 30 мВт/см2) плотностью мощности (амальгамные лампы, импульсные ксеноновые лампы, светодиоды и др.) и отражающих фокусирующих покрытий.
Комментариев пока нет, добавьте комментарий первым.