Подсолнухи, пироговая

Ура! Первый заквасочный хлеб, испеченный в "Подсолнухах" абсолютно без моего участия! Спасибо нашему новому шеф-пекарю, Маро Карапетян. Все-таки, опыт есть опыт. Буквально две небольших корректировки с ее стороны, и хлеб стал получаться более пышным и красивым. Скоро, скоро начало продаж.

Пиццу не раскатывают скалкой. Причина проста - так мы выдавим воздух из маленьких пузырьков внутри теста. И оно не получится воздушным и красивым. Пиццу надо "раскрывать". И это непросто. В этом и разница между билетом за 1500 и за 2500. Просто глядя на Франческо научиться раскрывать пиццу непросто. Лично у меня пока не получается. В том числе и потому, что для этого нужно, чтобы получилось тесто. А это тоже требует навыка. Жду мастер-класса. Кстати, разница в стоимости компенсируется за 4 приготовления пиццы (за счет экономии на заказе готовой), не говоря уже о вкусе. P.S. Это фрагмент съемок нашего совместно с Франческо клипа для Youtube. Посмотрите, как он раскрывает тесто для пиццы. P.P.S. Билеты продаются тут: https://podsolnuhi.ru/master_klass_picca_i_fokachcha-i6864

В эту субботу состоится наш мастер-класс по пицце и фокачче вместе с шеф-поваром Франческо Спампинато. Почему именно Франческо? Все просто. Мне нравилась пицца в одном из заведений города - Pepperoni. Великолепное было место, которого не стало из-за ряда неприятных случайностей. Пицца и паста там были отличные. И ставил кухню там именно Франческо. А когда я познакомился с ним, последние сомнения отпали. Мы понимали друг друга с полуслова. Хотя у меня и близко нет такого вкуса и опыта, но мы с ним одной крови.

Еще одно доказательство, что пиццу не знают даже те, кому это положено. Компания Макфа делает специальную муку "для пиццы". Но как! 1) Бренд-менеджер (!!!) компании Макфа делится секретами вкусного теста для пиццы: 1,5-2 ст. муки, 150 г сметаны и 150 г сливочного масла. Почему без кетчупа, спрашивается? И где клубника? 2) Производитель нам сообщает, что муку для пиццы "...можно применить везде, где требуется раскатывание, – пирожки и чебуреки, пельмени и манты." Дальше в ход пошло вообще все - кони, люди, пироги. Для всего хороша эта прекрасная универсальная "только для пиццы" мука. И ничего, что пицца вообще не раскатывается, а раскрывается (растягивается). 3) Ну, хотя бы помол-то знаменитые "два нуля"? (мука тончайшего помола "00" считается эталонной для итальянской пиццы). Не-а, помол даже не указан. Может, белка много? Нет, 10 грамм (а надо бы 13-14). И так далее, и снова тем же местом. Вай мэ, шэйм на оба ваших дома. Хотите разбираться в пицце? Спросите меня, как :) https://www.makfa.ru/tasty/muka-pizza-interview/?fbclid=IwAR1POERlaVEZy1yIXtqcX-x6aGbwUbs-NnCZUoaTWFhr_TvRWWEH2WshPH4

Как вы знаете, 20 апреля мы проводим мастер-класс по пицце (http://blog.podsolnuhi.ru/event/master-klass-pitstsa-i-fokachcha/) Это первый семинар из серии, нацеленной для домашних поваров. Цель - помочь сделать еду дома вкуснее и разнообразней. Почему я решил начать с пиццы? Все просто. На мой взгляд, пицца - это идеальная современная домашняя еда. 1. Вкусно и гастрономично. 2. Популярно. 3. Быстро. Общие трудозатраты - 10 минут за 3 дня. Выпекание - 5 минут. 4. Необычно. Пицца еще не успела всем надоесть. 5. Объединяет всю семью. В то же время, очень мало кто может испечь вкусную пиццу. Вокруг нее столько мифов, что не пробраться. "Для пиццы нужна дровяная печь" - ерунда. Отлично выходит и в духовке. "Для пиццы нужна итальянская мука" - ерунда. Прекрасную пиццу можно сделать почти из любой муки. Я выпекал на закваске и из цельнозерновой муки. Да, сильная мука тонкого помола ("00") это хорошо, но не обязательно. "Нужно долго учиться" - не нужно. Превосходные результаты дома я начал получать со второй попытки. А учился я по книжкам. "Хорошая пицца только в пиццерии". Нет. Дома вкуснее - потому что мы можем использовать самые лучшие ингредиенты. При этом, тратя в 3-5 раз меньше, чем в пиццериях. "У пиццы особое тесто". Нет. Обычное. Вода, мука, соль, дрожжи. Все. Но! В пицце есть ряд тонкостей, которые надо учесть. 1. Тесто длительной расстойки и 1-2 тонкости замеса. 2. Хорошие ингредиенты. 3. Правильное выпекание. Об этих тонкостях почему-то редко рассказывают, нагромождая какую-то ересь - майонез, масло, яйцо и еще черт знает что. К счастью, эти тонкости можно достаточно быстро освоить. Так что пицца - самый быстрый ключ к вкусной домашней кухне. Лучше, чем в большинстве ресторанов. В следующем посте расскажу, почему мастер-класс мы решили делать именно с Франческо.

Начинаем наши активности. Первая ласточка из наших мастер-классов - "Пицца и фокачча дома". 20 апреля, 16.30, "Подсолнухи", вместе с Франческо Спампинато. 1. Готовим и выпекаем пиццу из "долгого" теста холодной расстойки. 2. Готовим фокаччу. 3. Съедаем пиццу вместе с бокалом вина. 4. Приносим домой самостоятельно сделанное тесто, чтобы выпечь пиццу родным и друзьям. Стоимость билетов: 2500 - обычный билет (общее количество 15 штук, личная помощь шеф-повара) 1500 - доступный билет (общее количество 15 штук, без помощи шеф-повара). Купить можно в кафе или оплатив онлайн, через оператора (318-01-01). Давно хотел это сделать. С тех пор, как попробовал пиццу Франческо в одном из заведений города. У нас есть пара хитростей, как делать дома пиццу так же вкусно, как в дровяной или профессиональной электрической печи. Франческо подскажет, где взять лучшую Моцареллу и как делать вкусный соус. А еще объяснит, какую выбрать муку и зачем тесту нужно провести несколько дней в холодильнике. Ну и конечно, на чем выпекать - тут есть отдельная хитрость, о которой пока тссс. Домой можно будет унести шарик теста, чтобы испечь пиццу домашним. Всего 15 билетов с возможностью получить помощь от самого мастера. Приходите, я тоже там буду, поучимся вместе. Учимся делать настоящую итальянскую пиццу и фокаччу в домашних условиях. Вместе с Франческо Спампинато.

Хорошо сегодня пишется. Набросал пост о том, как устроена кухня ресторана. Сегодня о цехах и должностях. http://blog.podsolnuhi.ru/kak-ustroen-restoran-v-rossii-sotrudniki/

Закончил работу над гидом по деревянным доскам. Торцевые/боковые, виды древесины. P.S. А еще там написано, какое отношение дочка императора Павла Первого Анна Павловна имеет к популярным японским разделочным доскам.